Manfaat Tempe Dan 9 Makanan Berkelas Berbahan Tempe

Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia.

Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif. Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Tidak heran jika tempe juga digemari di dunia.

Kandungan gizi per 100 gr tempe kedelai murni menurut DKBM Indonesia adalah sebagai berikut :
Energi 149 kkal
Protein 18,3 gr
Lemak 4 gr
Karbohidrat 12,7 gr
Kalsium 129 mg
Fosfor 154 mg
Besi 10 mg
Vitamin A 50 SI
Vitamin B1 0,17 mg

Selain itu bahan dasar dari tempe sendiri yaitu kedelai merupakan komponen penting dalam diet penduduk di wilayah Asia dan diketahui merupakan faktor lingkungan yang menonjol dalam pencegahan PJK. Hasil penelitian di berbagai populasi di banyak negara menunjukkan bahwa kedelai menurunkan kolesterol plasma, triasilgliserol dan glukosa darah, serta berperan sebagai antioksidan yang potensial. Efek hipokolesterolemia dan antioksidan tersebut setidaknya merupakan bagian dari komponen dalam kedelai yang disebut isoflavon atau fitoestrogen.

Proses fermentasi kedelai menjadi tempe menyebabkan peningkatan isoflavon total sehingga diperkirakan fungsi tempe sebagai makanan fungsional, khususnya efek hipokolesterolemia dan antioksidan, jauh lebih tinggi dibandingkan dengan kedelai.

Bagi sebagian orang, tempe sering dianggap sebagai makanan pinggiran. Wajar saja karena yang mereka sering lihat adalah aneka gorengan seperti tempe krispi atau tempe mendoan yang sering dijajakan oleh penjual kaki lima. Padahal olahan ini bisa disulap menjadi makanan berbintang lima alias berkelas.

Berikut adalah sembilan makanan high class berbahan tempe yang dihimpun oleh One Green Planet, Selasa (5/1). Simak ulasannya berikut :

1. Tempeh Picatta

Menu ini biasanya disajikan dengan sawi untuk makan malam. Citarasa resep Italia dalam masakan ini sangat kental.

 

2. Tempeh Do Pyaaza

Tidak perlu jauh-jauh ke India untuk mencicipi tempe dengan kuah kari serta bawang bombay. Makanan yang satu ini menyajikan rasa pedas khas India.

 

3. Vegan dan Gluten-Free Tempeh Meatballs


Bagi kaum vegan, tentu saja makanan ini bisa menjadi menu favorit. Bakso tempe yang lembut dicampur dengan saus pasti akan membuat lidah terpuaskan.

 

4. Vegan Buffalo Tempeh Meatballs


Campuran saus tomat dan saus pedas bisa membuat nafsu makan meningkat. Apalagi tekstur baksonya yang sangat nikmat saat disantap dalam kondisi yang masih panas.

 

5. Butternut Squash Tacos with Vegan Tempeh Chorizo


Mau tacos dengan citarasa yang lain? Menu inilah jawabannya. Apalagi untuk anda yang mempunyai permasalahan dengan pencernaan, makanan ini sangat direkomendasikan.

 

6. Vegan Bolognese Sauce


Campuran antara tempe dan jamur membuat rasa bolognese menjadi luar biasa. Tidak disangka kan, tempe bisa disandingkan dengan bolognese?

 

7. Tempeh “Tuna” Salad


Dalam menu ini, ikan tuna diganti dengan tempe sebagai pengisinya. Jangan salah, rasanya tetap pecah dalam lidah.

 

8. Vegan Tempeh Tomato Herb Sandwich


Jika bosan dengan daging sebagai pengisi sandwich, anda bisa menikmati makanan yang satu ini. Selain kaya dengan gizi, menu ini juga sangat nendang di lidah.

 

9. Spring Rolls with Spicy Peanut Dipping


Menu ini sebagai bukti bahwa tempe tidak hanya diolah sebagai mendoan atau keripik tempe. Selain gurih, kamu juga bisa merasakan sensasi kriuk saat menggigitnya.

Benar – benar hebat bahan makanan khas Indonesia yang satu ini. Kalau saya sendiri juga penggemar tempe. Apalagi tempe yang digoreng lalu dipenyet dengan sambal bawang dengan lalapan kol dan kemangi.

Kalau sudah ketemu makanan satu ini pasti bawaanya pengen nambah…

 

Sumber :
– www.food.detik.com
– www.brilio.net
– Daftar Komposisi Bahan Makanan Indonesia
– Jurnal penelitian “Pengaruh Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe Dan Pemasakan Tempe Terhadap Kadar Isoflavon”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *